花菇扒大鸭、煨圆蹄

花菇扒大鸭

原料：花菇50克，净番鸭1000克，葱白、姜片、酱油、甜面酱，白糖适量，湿淀粉、味精、香油少许，上汤300克，食用油1500克。

制法：

1、花菇水发，去蒂，洗净。番鸭投入沸水锅汆一下，清水冲净沥干，用酱油腌渍上色，投入8成热的油锅，炸至金黄色捞起，沥净油。

2、锅置旺火上注入食用油30克，下葱白、姜片、甜面酱煸香，加上汤、酱油、白糖、味精调成卤汁，投入番鸭、花菇烧沸后改小火煨1小时，起锅装盘，淋入湿淀粉薄芡和香油即成。

功效：滋阴养胃，利水消肿，消食化痰。

特点：香嫩酥烂。

花菇煨圆蹄

原料：水发花菇50克，猪后蹄膀1个（红1000克），葱白3根、姜片3片，八角3粒，酱油、绍酒、辣豆瓣酱，冰糖、上汤、湿淀粉适量，食用油1000克。

制法：

1、花菇去蒂，洗净。蹄膀刮净毛，投入沸水氽一下捞起，清水冲净，沥干，加酱油50克腌渍至上色后，投入油锅炸至猪皮发皱，起锅沥净油。

2、锅置中火上，加入上汤、八角、酱油、绍酒、冰糖烧沸成卤汁，投入蹄膀改小火卤60分钟入味后，起锅装扣碗，加花菇、卤汁，上蒸笼中火再蒸60分钟取出装盘，滗出蒸汁另用。

3、炒锅置旺火上，注入少许食用油，投入葱白、姜片、豆瓣桨煸香，注入蒸汁烧沸，湿淀粉勾薄芡，加明油，淋于圆蹄上即成。

功效：补血通乳，益胃消食，理气抚疮。

特点：肉酥烂，味香鲜。